La cantidad de polifenoles y K225 (amargor) tiende a disminuir cuando se aumenta el módulo de riego de los olivos, haciendo que disminuya la estabilidad del aceite. Cuando se riega es esencial controlar el estrés hídrico para obtener el mayor rendimiento y la mejor calidad de aceite.
La variación que se produce para cada tratamiento entre las diferentes campañas, es en algunos casos mayor que las diferencias que se producen según las dosis de riego para una misma campaña. El régimen pluviométrico variará en las diferentes campañas y podría tener el mismo impacto que el riego.
Una nutrición equilibrada potencia el aumento del rendimiento que se produce con el riego.
