Mejorar la calidad del café a nivel taza
El buen café tiene sabor y aroma distintivo, ambos corresponden al resultado de una combinación de compuestos químicos en el grano.
Mientras la calidad del grano se establece en el ambiente donde se desarrolla la planta (clima, altura, suelo, variedad y prácticas agronómicas), el nivel de estos químicos se reduce durante el beneficio, sobre todo si la fermentación es pobre.
En general se reconoce que el beneficio húmedo da como resultado un mejor Café, más sabroso y fresco gracias a la fermentación y el secado. Frutos verdes, pasados de maduración, dañados y con enfermedades tendrán un efecto negativo en la calidad de los constituyentes químicos del café.
El consumidor final quiere una taza con un Café consistente y limpio, cada país tiene sus gustos y exigencias. La calidad del Café Oro se determina por su apariencia física, luego al tostarlo de su fragancia, y finalmente los especialistas degustadores le dan sus puntos por sabor, aroma y cuerpo en la taza. En general, el café Arábica tiene mejor calidad en la taza que el café Robusta.
Nutrición vegetal y la calidad de una taza de café
Potasio
El Potasio tiene una función importante para mejorar la calidad del fruto por mover los azúcares de la hoja para que se acumulen en el fruto. El Potasio tiene un efecto directo en la calidad del café procesado. Incrementando el uso de potasio en ensayos al óptimo de 200 kg/ha mejoró la actividad de plyfenoloxidasa, el índice de color y el contenido de azúcares, todos directamente relacionados con la calidad del café.
En los mismos ensayos, el tipo de Potasio más eficaz era el Nitrato de Potasio. Para llegar a la calidad óptima de Café a nivel taza, se necesitaba menos Nitrato de Potasio en comparación con Potasio aplicado como sulfato o Cloruro de Potasio.
Calcio/Boro
Calcio es importante para la formación de paredes celulares fuertes. Tienen un mejor efecto en mantener la calidad del fruto y por eso también la calidad de la taza de Café. A pesar de que menos del 15% de la totalidad del Calcio del cafeto se encuentra en el fruto, esa concentración es muy importante para la calidad del fruto.
Ensayos conducidos por Cenicafe en Colombia indican que al aplicar Nitrabor se puede mejorar la calidad general del café. Es conocido que el Calcio y el Boro trabajan sinérgicamente en la formación de paredes celulares fuertes.
